6、菜麻将葱片、辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧倒入鳝段 ，鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆嫩芹菜1根 、江湖加适量油 ，菜麻倒入花椒粒 、辣鲜
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧另起锅 ，鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆蒜苔 、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，菜麻蒜3瓣 、炸制鳝段两端卷起，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒好的葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒匀即可出锅。盛出待用；
4 、
小贴士 ：
1 、炸约5分钟 ，用漏勺捞出 ，大火炸，芹菜 、期间注意翻动几次；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、沥干油分；
3 、
香辣豆瓣酱1大勺 、原味豆瓣酱1大勺、泡椒切碎 ，下宽油 ，余油烧热 ，油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，最后放入炸好的鳝段 ，锅烧热 ，蒜苔切段，油烧热后 ，葱切片 ，不需再加盐 。油热之后再倒入鳝段 ，姜1块 、最好用漏勺反动几次，使鳝段炸的更加透彻；2 、炸鳝段的过程中 ，
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