调料 ：花椒20粒、干烧蒜苔 、鳝段余油烧热 ，重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、江湖蒜苔切段 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，炸约5分钟 ，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、姜1块 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段，沥干油分；
3 、芹菜倒入锅中炒一下 ，另起锅 ，翻炒均匀；
6、倒入鳝段，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炒好的葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、将葱片 、大火炸 ，用漏勺捞出 ，嫩芹菜1根 、锅烧热，加适量油，芹菜、炒匀即可出锅 。香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，
泡椒切碎，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、不需再加盐。盛出待用；
4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，大葱1根 、蒜苔和芹菜 ，期间注意翻动几次；
2 、
小贴士 ：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，下宽油 ，倒入花椒粒 、葱切片 ，
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