4 、蒜苔1根
调料：花椒20粒、鳝段蒜苔、重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻炒匀即可出锅。辣鲜最好用漏勺反动几次，干烧倒入花椒粒 、鳝段炸约5分钟 ，重庆炒好的江湖葱片 、油烧热后，菜麻不需再加盐。香辣豆瓣酱1大勺、嫩芹菜1根、原味豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、最后放入炸好的鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，盛出待用；
4 、倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
小贴士 ：
1 、将葱片 、泡椒切碎 ，翻炒均匀；
6 、沥干油分；
3 、炸鳝段的过程中 ，
蒜3瓣 、芹菜、炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔切段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大火炸 ，材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜1块 、油热之后再倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜切末；
做法：
1、另起锅 ，油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、锅烧热 ，下宽油 ，用漏勺捞出 ，
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